Nome científico- Olea europeae
Descrição - É uma árvore de folha perene, ou seja, mantém-se verde durante todo o ano. Pode viver centenas, ou mesmo milhares de anos, sendo conhecida pela sua resistência ao tempo e às condições difíceis, como a seca e os solos pobres.
A oliveira tem tronco retorcido e rugoso, muitas vezes oco com o passar dos anos, o que lhe dá um aspeto antigo e vunerável. As suas folhas são pequenas, verde-acinzentadas e alongadas, adaptadas para reduzir a perda de água. As flores são discretas, de cor branca ou esbranquiçada, e dão origem às azeitonas, que variam entre o verde e o preto consoante a maturação.